凉菜技术培训哪里好，凉菜培训学校
蜀妈餐饮
发表于：2021-11-08 14:11:02 46次浏览凉菜切配的主要原料大部分是熟料，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面，起到点饥，开胃的作用。
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凉卤菜培训去哪里，蜀妈餐饮学校。卤汁历经一段时间，卤汁经不断应用后汁会越来越为粘稠，虽经过虑，但还需学好“清理”，即用血液与冷水混和后，慢慢添加到烧滚的卤菜卤汁中，吸去卤汁中的残渣，使得卤汁越来越清亮。
凉卤菜培训去哪里，蜀妈餐饮学校。卤汁在长期性无需要时，应常常从冻库中取下烧滚，制冷后再放进训练五香卤库中。还应根据具体办法状况灵便地处理，要求掌握卤汁的用材及分配方法。
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