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甜皮鸭培训去哪里好，甜皮鸭培训多少钱

来源：

蜀妈餐饮

发表于：2021-11-12 14:21:00 51次浏览

相关标签：厨师培训成都厨师培训

乐山甜皮鸭，乐山人称为“卤鸭子”、“油烫鸭”，是四川乐山市当地非常知名的一道汉族传统小吃。沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、于皮，或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。

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要说甜皮鸭的味道，还真蛮有特点。

鸭子应该是经过腌制的，可能腌制时间还不短，肉质比大多数南京盐水鸭要更板扎紧致，味道咸香馥郁。“甜皮鸭”大的亮点在“皮”上，我猜测是腌制的鸭子煮好之后，再把皮处理到香脆。据说讲究的做法是用滚油反复淋烫鸭皮，简单的做法直接下油锅炸。不管采用了哪种方法，鸭子皮口感香脆，味道略有鲜甜，再与咸香的鸭肉呼应起来，味道与口感都非常丰富。

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制作甜皮鸭的秘诀就在那沉甸甸的棕药包中蕴藏着。四十多种中药材在这中药包中发挥着各自的作用。盐和白糖也不可或缺。卤味的烹饪需要等待，在卤味的世界里，时光仿佛过的很慢。甜皮鸭则是我们的青春和一段情感记忆。

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除使用常规香料外并配以多种名贵中药材。沿用的是清朝御膳工艺，卤鸭全部选用健康粮食放养土仔鸭，采用传统工艺精制而成。放眼望去，甜皮鸭色泽亮丽、不肥不腻；嚼在口中，肉质细嫩，咸淡适中让人回味无穷。常吃甜皮鸭可以促进血液循环，振奋胃功能，祛风止痛，温燥除湿，补肾助阳。对于降低血压，抗心律不整也有很好的作用。

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