学习油卤现捞技术培训核心配方单教学指导
大理诚飞餐饮培训学校
发表于：2021-11-15 12:28:45现捞卤菜的技术优势：
1、多种香料配制卤水，不添加任何香料色素，更健康。
2、无需炒制糖色，呈现卤菜本色，节省一个步骤，节约人力。
3、现卤现，顾客自选，操作比传统卤菜更简单。
4、现捞出锅其香味弥漫，吸引食客，这是现捞火爆的原因之一。
5、利润高达70?比市面上90?卤菜都赚钱。
卤菜培训哪家比较好?现捞卤菜技术培训，正宗卤菜技术培训中心。正宗现捞卤菜技术，历史悠久，专业经营川卤食品，现捞卤菜技术，自己有了好的技术才会生存到今天。正宗卤菜技术培训致力于让创业者到好的卤菜技术，从而不受加盟商材料技术限制，自主创业，还能够自己做招商品牌，满足了创业者在生意场上的灵活性。
现捞卤菜培训品种：
荤菜：现捞猪蹄、现捞香嘴、现捞猪耳、现捞鸡爪、现捞鸭心、现捞鸭脖、现捞鸭头、现捞鸡翅、现捞肥肠、现捞鸡尖、现捞豆干、所有鸡、鸭、猪副产品。
素菜：莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮、豆筋
现捞卤菜技术培训内容：
1、高汤原材料的选购、制作及保存方法。
2、现捞香料的识别以及选配。
3、现捞配方及各种原料的标准量。
4、颜色的调制方法。
5、现捞汤调色、调味和火候的掌握。
6、现捞水制作中的注意事项。
7、现捞原料初加工和处理方法。
8、肉类的腌制和煮制时间的把握。
9、现捞的各种食法及味型加工全部工艺。
10、现捞汤料的保管和存放。
11、现捞制品的保存。
12、3年免费技术升级服务。
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