扒肉饵丝的制作方法腾冲涮饵丝培训方法核心技术
大理诚飞餐饮培训学校
发表于：2021-11-28 11:05:30涮饵丝”故名思意,便是在热气腾腾的麻辣小火锅里“涮”自己喜欢的什锦菜蔬、各种肉类以及巍山饵丝
米线这种美食在我国拥有悠久的历史，这种美食主要流行于云南省，实际上，全国各地都有米线，只是称呼不一样，在其他地方人们一般称为米粉，长期生活在云南的人，平时经常可以吃到各种各样的米线，吃起来非常方便，并且米线的营养也是很丰富的，很多人不知道饵丝和米线有什么不同
饵丝和米线一样以大米为原材料，只是处理过程不一样。饵丝一开始是做成饵块，然后再切成丝
饵丝大理地区耙肉饵丝(煮)，曲靖地区蒸饵丝，昆明饵丝一般卤或炒，但是饵丝柔韧度各地区有差别，比如曲靖地区所用的饵丝拿来煮会惨不忍睹，蒸出来却是无上美味。调制风味上昆明地区米线饵丝煮制的咸辣为主，卤炒的甜咸为主。其他地区大部分都是咸辣为主，气候偏热的地区(如版纳)则酸辣。
云南米线制作，仍有两法:
其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。
其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。
如今常吃的大多是“酸浆米线”，这种米线含水量高，吃完容易饿，软、滑、容易煮熟，煮熟后不吸水可以外带，也可以等凉了拌凉米线。而且云南的米线种类虽多，但是差并不是不是特别大，一般只有粗细之分，滇西有更粗的种类，滇东比较纤细，傣族有一中特别细的米线做撒撇，红河州有特殊的红色米线。
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