熏酱熟食哪里学好
哈尔滨引航餐饮技术培训中心
发表于：2021-11-29 12:07:02 358次浏览熏酱熟食其实是通过酱或是卤之后的熟食再进行熏制而成的熟食。之后，所以人们称之为熏酱熟食。熏酱熟食是完全独立的熟食，熏熟食是要通过酱的这个过程的。酱熟食体现的特点是色泽美观、诱人、清香不腻、瘦而不柴等特点。熏酱菜是东北特色，分熏和酱两道工序！每个部位都有不同的卤制时间，才能确保入味的刚好。
什么是熏：如熏鸡、熏鸭、熏兔等等的属于烟熏熟食。通过烟熏熟食的配方做出的烟熏熟食，口感醇厚、色泽红润、色泽诱人，受到人们的特别青睐。
什么是酱：酱即酱卤，酱熟食是在做老汤时加入了酱油、老抽、糖色等有色辅料。如酱猪蹄、酱肘子等等的酱熟食，熏酱熟食是放糖吗？是的，熏酱熟食都放糖的，根据不同的熏酱熟食放的糖也是不一样的，通常用到的是白糖、冰糖等。
熏酱熟食系列：
◆猪肉类：
秘制猪头肉、酱卤肘子、酱熏脊骨、酱猪耳、
酱猪舌、酱猪尾、熏猪大肚、酱肥肠、熏大肠
酱元宝五花肉、酱排骨、酱护心肉、老汤大骨棒
酱猪手、酱猪肝、酱猪心、酱拱嘴、酱熏肉皮卷
◆牛肉类：
酱牛腱子、酱熏牛肚、百草牛肉、酱牛心
酱牛肝、酱牛蹄、酱熏牛头肉、酱牛蹄筋
酱牛板筋、酱牛窝骨
◆鸡肉类：
老式熏鸡、酱熏鸡腿、酱熏鸡脖子、酱熏鸡手
酱熏翅根、酱熏鸡腿、酱熏鸡胗、酱熏鸡肝
酱熏鸡骨架、酱熏鸡心、酱熏翅根、酱熏鸡翅尖
酱熏鸡翅中、酱熏鸡头、酱熏鸡肚
◆其他类：
香熏全兔、五香童子鸡、酱熏鹌鹑、酱熏整鸭
酱熏烤鹅、五香豆腐卷、五香鹌鹑蛋、素鸡豆腐
鸡汤干豆腐丝、香薰豆皮、五香海带卷
◆灌制品技术
哈尔滨松仁小肚、哈尔滨粉肠、
◆ 风味特色拌菜20余种：
夫妻肺片、葱油海带、香拌肉皮、过桥牛肉、油炝茄子、
口水鸡、泡椒凤爪、麻辣豆干、香汁拉皮、 爽口藕片、
老醋菠菜、捞汁双丝、蒜香金针磨、皮蛋豆腐、
爽口西芹、巧手皮冻、芥末牛肚等，，
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