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绵阳哪里可以学习冒烤鸭技术呢?培训班哪里好

来源：

蜀妈教育

发表于：2021-12-06 10:11:15 27次浏览

相关标签：厨师培训成都厨师培训

烤鸭是成都特有的烤鸭吃法，它结合了北京烤鸭和成都冒菜两者的长处，既能感受到烤鸭的皮脆肉嫩，又能够吃到冒菜的回味悠长。我们严厉选择又大又肥又嫩的活鸭，用特制的香料粉擦鸭坯，烤至肉嫩皮酥，再放入烤鸭料汤里冒一下。

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川式冒烤鸭的做法为特别，光是把鸭子烤制出来，那只‌‌成功了一半，而后续制造的卤汤料同样也很重要，它能够决定冒烤鸭的风味特色。套用现在盛行的一句话就是，烤鸭子简单，制卤汤不易，且吃且珍惜。

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技术关键：

　　1.在熬制冒烤鸭的卤味高汤时，主要考虑突出汤汁的美味。这里的烤鸭卤味高汤相比平常熬高汤时，就特意加大了猪棒子骨和鸡骨架的用量。当然，熬卤汤时要是再加些整鸡、整鸭和猪排骨进去，那么汤的美味会更好。

　　2.花椒、姜块、葱节和料酒主要起去异增香的作用，可酌情添加。特别是花椒的用量不可加得过多，否则会表现出麻味和苦味。

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烤鸭卤味高汤的重点是卤料配方，它决定着冒烤鸭终究的味道。烤鸭卤味高汤的香料配方与其他卤菜的香料配方有明显的不同，需求重点杰出桂皮、八角和小茴香的香味。尤其以桂皮的用量特别大，是八角的两倍，而其他香料则作为辅佐。考虑到这卤汤是用来冒烤鸭的，那就能够酌情增加丁香的用量。更多餐饮资讯可以去蜀妈餐饮培训学校考察了解。

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