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            学习大理特色凉米线制作方法学习米线制作
        

学习大理特色凉米线制作方法学习米线制作

来源：

大理诚飞餐饮培训学校

发表于：2021-12-07 10:20:06

相关标签：厨师培训大理厨师培训

云南的米线分干浆(细)和酸浆(粗，滑)，干浆米线一般做成过桥米线，而酸浆米线做豆花和凉拌才好。米线可以凉拌而食，俗称凉米线，在云南十分风行，以玉溪为盛。

操作步骤:取新鲜米线，拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、酸醋，再放韭菜、香菜、剁腌菜等，即可食用。其味清凉酸辣，香郁鲜美，为夏、秋两季美食。其又有特殊作法者，或配以鳝鱼，称"鳝鱼凉米线";或配以特制酸汤，称"酸汤凉米线"，普遍的吃法就是配上鸡丝、杂酱等。

风味独特的玉溪酸汤米线，以味美闻名全省，到过玉溪的人，不品一下酸汤米线的味道，的确会使你后悔莫及。

杨才科的酸汤米线，在解放前玉溪州城众多米线摊点中负盛名，那时他在香鼓楼下边(今新兴路北门街口)摆摊，选用玉溪大白米(老品种)作原料，自榨自销，米线细白，柔软而不烂。

盛好一碗米线，先放入韭菜，盖上一片四指见方，约一厘米厚的豌豆凉粉，依次放入甜子(自制酸醋)、酱油、芝麻酱(自制)、香椿水、盐水等佐料，后浇上一勺清亮、鲜红带有两三小点油渣的油辣椒。当米线送到你面前时，浓郁的香味扑鼻，使你胃口大开。碗里雪白的米线、金的凉粉、翠绿的韭菜、乌黑的酱油和鲜红的油辣椒(当天制作当天使用，故而辣油香味浓郁)，五色焕然，整碗米线艳丽悦目，吃起来凉爽、清香、味美、舒适可口。一到热天，食客络绎不绝，一些昆明老食客得便时，开着汽车前来品尝，吃后还要带上几碗，回昆赠送亲友。玉溪农村人民有一种说法:来赶州城街，不吃碗杨才科的酸汤米线，等于没上街。