烘焙基础知识-关于烘焙方面的专业知识
烘焙基础知识-关于烘焙方面的专业知识
1、频繁开烤箱
这对烤箱不利，对被烘烤的产品也不利。最大的缺点是很容易使点心生不熟，而且还会影响烤箱的内部状态。这是非常重要的一点。如果条件较好，可以考虑买个带灯的，实时观察情况。
2、烤盘懒得垫油纸
一定要养成在烤盘上铺油纸的习惯，因为不知道烤盘会粘，特别是做蛋糕卷的时候，如果粘在皮肤上，会大大影响美观。所以，油纸是一种救不了的工具。
3、随意换材料
材料不更换，这是烘焙最基本的原则。只有原汁原味的点心鸭才能让你满意，层次高的话，可以开发产品，但是换料后的食品不能用原来的名字来命名。这是非常特别的。
4、随意改配方
配方中的成分可以改变吗?很多时候我们会告诉我们的朋友：不要轻易改变，
因为每个公式都经过老师多次实验，成功系数比较高。如果你有经验，你可以有点创新。但是如果你是烘焙菜鸟，我建议你真的不要随便换了!
用直接法做面包在成型的时候，表面起皱，这是怎么回事?
其实，这主要是面团搅拌时没有掌握好，搅拌过度或搅拌时面团温度过高。不过在成型时放置太久也会出现上述问题。
解决方法：
将搅拌的温度控制在26℃~28℃，使面团充分扩展即可。成型时尽量把握好工作量的大小来控制打多少面团以免放置太久。
3、面包表面色彩太深怎么办?
面包表面色彩太深有两种情况：
①炉温太高，特别是上火;
②糖太多。
解决方法：
①根据不同产品正确掌握炉温;
②减少糖的用量。
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