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蛋糕培训—奶油打发

[2021-12-17 09:30:43] 浏览量：73 来源：

三木佳烘焙培训机构

打制奶油时和打制蛋清时的道理相同，观察不出来的时候在打制的过程把球拉出查看线条，

①：打至比较硬度的奶油的时候，球上拉出的奶油会成直线，

②：打制比较软度的奶油的时候，球上拉出的奶油线条会向下弯曲。

做蛋糕的时候通常会告诉大家，奶油打制7成发，所谓的7成发就是软硬度刚好，适合大家操作

太软和太硬的奶油都不适合做蛋糕，（因为太软的奶油会导致做好的蛋糕出现塌陷，奶油掉落，抹面的奶油鼓起泡泡，没有支撑力）（太硬的奶油会导致大家在抹面的时候抹不开，比较吃力，奶油向豆腐渣一样）

怎么区分奶油是几成发（刚开始奶油是液态）

1成发就是没有打的状态

2成发就是奶油打起来会有很多大泡泡

3成发就是奶油打起来泡泡会越来越小

4成发就是打起来的奶油泡泡几乎消失并且这时的奶油已经出现比较稠的状态（已经是开始蓬松）

5成发就是奶油泡泡已经完全细腻并且会随着打蛋球有纹路出现

6成发的奶油纹路可以随着球走，纹路比较明显

7成发时奶油的纹路会很明显，并且会出现很大的奶油球跟随着打蛋球走（这时把打蛋球拉出，上面的奶油线条会出现一点向下弯曲，这说明状态是好的）

8成时奶油就会偏硬，打蛋球拉出的奶油线条就是直线

9成到10成奶油发度就和豆腐渣一样

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