各种鸡脚学习虎皮鸡脚的做法培训
大理诚飞餐饮培训学校
发表于：2021-12-18 10:47:19鸡爪:又名鸡掌、凤爪、凤足。 多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
虎皮凤爪的做法
1鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣
2锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出
3鸡爪冲去浮末，沥干水份(好是摊开，让水份风干)
4将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮
5锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制
6准备一碗冷开水，好放入些冰块，将炸成金的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发
7鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟
8在蒸制时可来调制调料:将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合
9将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可
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