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            深圳龙华学凉拌菜调料配方摆摊
        

深圳龙华学凉拌菜调料配方摆摊

来源：

食为先小吃培训东莞总校

发表于：2021-12-21 17:21:47 69次浏览

相关标签：小吃培训东莞小吃培训

冬zhi已到，冬zhi一过就是年，又一年快结束了，到时候少不了的是和亲朋好友聚餐，在很多地方过年聚餐肯定都是大鱼大肉，虽然看着很好看很有面子，但是在餐桌上并不了多受欢迎。现在生活条件普遍都提高了不少，平时吃大鱼大肉的次数也不少，所以过年看到一桌子鱼肉根本不会有太多的食欲，反而更偏向于吃一些爽口的凉拌菜。

很多人都吃过凉拌菜一类的美食，根深蒂固的红油麻辣味道，其实凉菜也叫冷盘，以炸收、烟熏、卤、拌味调汁、坛泡等制作出来的都叫凉菜。很多地方都是以凉菜家常为主，红油麻辣居多，大多数拌出来都是差不多的味道，凉拌菜的味型标准：拌凉菜只会有多种味型标准，很多特色凉菜就是按照表准做出来的，在食为先就可以详细学到凉拌菜味型配方技巧，只要万变不离其中，做出来的凉拌菜水平才会升华。

想要凉菜的味道好吃，红油很关键。那么辣椒油到底怎么做呢？不少人做辣椒油特别简单，把油烧热后直接浇在辣椒面上，这样做出来的辣椒油没有香味，还极易炸糊发苦，所以做辣椒油，不建议直接加油。准备好辣椒面，粗的和细的都要有，有人做辣椒油只放粗辣椒面，也有人只放细辣椒面，这么做都不对，会影响到辣椒油的味道，所以粗辣椒面和细辣椒面各半是比较合适的。