南京烤猪蹄培训
南京烤猪蹄培训(学费1200元,学时3-5天)
南京金凌励志名言:
1、只有创造,才是真正的享受,只有拚搏,才是充实的生活。
2、敢于向黑暗宣战的人,心里必须充满光明。
3、崇高的理想就象生长在高山上的鲜花。如果要搞下它,勤奋才能是攀登的绳索。
4、种子牢记着雨滴献身的叮嘱,增强了冒尖的勇气。
5、自然界没有风风雨雨,大地就不会春华秋实。
6、只会幻想而不行动的人,永远也体会不到收获果实时的喜悦。
油炸糕的家庭制作:
油炸糕做法:
1、将现磨黄米加入适量温水搅拌成均匀颗粒状备用。
2、在已冒气的笼屉中一层一层地撒入黄米面,边撒边将生糕面搓成细粒状,撒完后盖上锅盖大火蒸10分钟。
3、蒸好的糕面放在刷过油的塑料布上,用擀面杖来回压均匀,直至面细腻(要趁热不烫手就可以擀了)。
4、将花豇豆、绿豆洗净泡软,加入白糖上笼蒸,蒸至无硬芯即可,然后把花豇豆和绿豆搅拌在一起。糕面搓成条状,下挤每个30克,包入豆馅备用。
5、将色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕炉中,加热,使油温升至150度,放入糕团,炸至表面有均匀的小泡、色泽金黄、无沁油即可。
1.讲解各种烤蹄的酱的作用及分类、选料及加工。 2.讲解各种腌料的调制配比。 3.各种主料的腌制及配料的处理。 4.烤制及调味技术。
南京烤猪蹄培训课程内容: 烤蹄选料精细、考究,提前秘料腌渍入味,油品正宗。它由选料、卤制、准备配料、味料和炒制的底料、炒 制等工艺完成,其成品特点:色泽红亮、口感软烂而不失其形、荤素搭配合理、口味丰富(不麻不辣、微麻微 辣、中麻中辣、高麻高辣)老少皆宜。
一、特色烤蹄 相比市场上的烧烤,特色烤蹄的特色在于:
一、腌制简单;区别于传统的腌制方法,独特的处理工艺能上菜,也不需要提前花大量时间准备。
二、秘制酱汁,入味透骨;这个很重要,味道不好味道不到位,嘴刁的食客是不认帐的。
三、不油腻;用料和烤制工艺都加以量化和标准化,做到消脂去油、均衡营养。
四、不上火;主料和辅料组合使用,吃辣照样神清气爽,口味丰富,男女老少来了都可以找到自己喜欢的口味,加上更具有保健功效,对女人美容养颜,对男人壮腰补膝,很快就口碑相传,生意兴隆。 各种烤蹄的酱、调味粉的配置,各种烤蹄的腌制方法与烤制技巧等 二十四小时:张老师() 地址:合肥瑶海区濉溪路6号惠康大厦703(新亚汽车站斜对面)
合肥烤猪蹄培训制作流程(仅供参考):
1)四只猪蹄清理净杂毛剁成16块,洗净,入冷水锅,同时加入生姜和黄酒;大火煮开,撇净浮沫(时间略久,尽量撇干净)。
2)不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块;煮沸的同时依然及时清理浮沫,新补适量葱姜蒜和八角,香叶,桂皮,花椒,辣椒,五香粉等香料;煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖,补少量酱。
3)小火炖一小时以上,中途视情况补一点盐,关火前滴两滴蚝油;将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出;取一大勺麦芽糖加热水化开,刷在猪蹄表面(此步可省略); 4)烤架上刷少许油,下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣,烤架上摆开刷好糖水的猪蹄,中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可(区别及温度设置参下文小贴士);
5)烤的时候准备干碟一份:就是把现舂辣椒面和花椒粉(成品辣椒花椒粉亦可),熟黄豆粉及花生碎,盐,五香粉,葱花香菜等混合;猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉,可干吃,也可裹干碟香料蘸食。
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