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金华衢州学卤菜熟食技术培训

来源：

食为先小吃培训东莞总校

发表于：2021-12-28 16:13:54 79次浏览

相关标签：小吃培训东莞小吃培训

卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、鄂菜、川菜当中都有很大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可其踪迹。卤味作为市井美食为什么会受到大众的喜欢呢？究其原因卤菜不仅有肉，也有蔬菜，尤其是一些冷菜系列，价格可以说是很亲民。

除了传统出彩，现卤很火的现卤现捞也受到广大消费者的认可，有很大的原因就是在于，能够更加直观的看到各种新鲜的食材。根据消费者的需求任意选择，然后再放入锅中进行蒸煮，现场捞出，仙气十足这对于所有的消费者而言都具备了强大的吸引力。也无需担心自己所购到的食材是否新鲜是否变质，除此以外，更重要之处就在于现卤现捞的香味，能够覆盖到周边100米的区域范围。能够让大家闻着香气来到购食物。

卤味销售方式灵活多变，传统卤味可以作为餐桌主食，休闲卤食可以当作茶余饭后的零食，各种消费场景都能很好的适应。因此不少人也想学做特色卤味来摆摊或者开店创业，浙江金华衢州学卤菜熟食技术培训，找食为先小吃实训，卤味主要讲究就是卤水调的好不好啊，食为先开设的卤味熟食类项目讲究卤汁，卤味基本的就是卤汁，卤汁的调配又离不开各种香料以及常用调味品。如何选择原材料，保存卤汁，是卤味的要诀。这些细节技巧在食为先都可以详细的学得到。

食为先特色卤味类项目还包括：

1、卤侠派现卤现捞

2、卤侠派新派热卤

3、飘香卤菜

4、潮汕卤鹅

5、温州骨里香卤水

6、一品的卤水

7、沙县的卤水

8、潮汕的卤水

卤味的制作过程相对简单，但关键就在于卤汁的调配。按其色泽和特点来分，有红卤、黄卤和白卤之分。不同地区使用的卤水不同，诞生的卤味口味也就各不相同。红卤是指在黄卤汁的香料、调料的基础上，使用糖、红曲米等调色原料来增强卤汁的鲜红色度。用红卤制成的菜品颜色红润光亮，软嫩浓香，常见的有香卤猪蹄、红卤嫩鸽、五香牛肉等。红卤在卤菜中很常见，其中川卤就是其中一大代表，比起其他卤味，川卤味道要更加麻辣鲜香。