学习沙坝鱼怎么学习哪里可以教学核心技术
来源：
大理诚飞餐饮培训学校
发表于：2022-01-14 11:15:18大家都说，到了大理不吃沙坝鱼，简直是种遗憾，为了不留遗憾
沙坝只是个地名，在大理下关到漾濞县的关漾公路上，五六十家大大小小的鱼馆，顺着公路一字排开，到了沙坝，你不考虑去哪一家吃，味道都差不多。在水缸里捞起自己所需的一条条活鱼，交由老板去处理。如果自己的口味很重的话，可以要求老板给重重地加上辣椒面。一定还要加上洋芋或者豆腐。
味道有点像度鲫鱼，但是要酸的多，还是很有当地特色滴...
1，鱼洗干净，鱼鳔鱼籽可保留，塞进肚子 2，平底锅加油，放姜丝，放鱼，煎，两面表皮略干，金黄即可盛出备用。
3，重启锅，放入油，葱姜蒜煸炒，放入切碎的番茄，炒出汁水，加1000ML清水，放入酸木瓜，红色糟辣椒（泡椒），辣椒酱，熬煮开 （此时可以加土豆条，粉条等一起煮，煮熟捞出来成盘，再煮鱼）
4，锅开后煮鱼，两面各煮5分钟，如果肚子里面有鱼籽，要加长时间。
5，煮鱼，一面熟后翻另外一面继续煮，不要把鱼身翻坏，此时加入白豆腐继续煮。 6，煮熟，挤柠檬汁，少许酱油提色，装盘，盘底已经垫好了煮熟的土豆条等，鱼盛出，豆腐盛出放一边，淋上汤汁，撒上香菜，薄荷碎叶，即可。
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