云南学习帽子米线制作土鸡米线的核心配方
来源：
大理诚飞餐饮培训学校
发表于：2022-01-16 10:49:32具体的配料一般搞不到，各家的也不尽相同。给你找了个大体的做法，你试试吧。
制作原料：鲜米线250克，鸡腿肉200克，土豆125克，小番茄25克，柠檬叶2片，香草5克），鱼露3克，椰浆25克，白糖2克，香辣酱35克，色拉油25克，高汤750克。
制作步骤：步骤1、鸡腿肉切成3厘米见方的块，入沸水中大火汆2分钟至血水除净后捞出，再入锅中用清水大火煮10分钟捞出沥水；土豆去皮后切成3厘米见方的丁。步骤2、锅内放色拉油烧至五成热入鸡肉块、香辣酱中火炒1分钟出香，再放入高汤烧沸，入土豆块、小番茄、柠檬叶、香草、鱼露、椰浆、白糖，慢火煮20分钟，在下入鲜米线煮至熟，起锅即可食用。
土鸡米线要好吃较重要的有两样东西，一是鸡汤，二是配料。鸡汤要慢火熬，鸡肉里面的营养和香味才能完全渗透到汤里。配料要全，喜欢清淡的人可以只加香菜、芝麻油和少许蒜泥、姜汁，口味重的人还可以加入水腌菜、油辣椒、花椒粉，甚至还可以再放点剁碎的小米辣。
吃米线前，要先喝一口汤。田园优选土鸡慢火熬制的汤，喝一口，满口留香，喝两口，清甜鲜香，喝三口，回味无穷，喝四口，米线都不用吃了。加入了各种配料的米线，白嫩嫩地躺在碗里，却散发着浓郁的香味，入口爽滑，细品之下，鸡肉的香味和配料的香味混合得天衣无缝，一切都是恰到好处。而加在米线里的鸡肉，虽是经过了熬汤，仍然保持着肉食的香气，鸡皮入口即化，鸡肉鲜美肥嫩，吃再多都不会觉得油腻。
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