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吃了这么久日料，你真的了解日本料理吗？

[2022-01-25 09:58:37] 浏览量：102 来源：

玉子料理学院

日本料理大家都非常熟悉，即使是最为简单的材料，也可以调配出细腻的味道，这是日本料理的一大魅力。然而，关于日本料理我们似乎总会多多少少存在一些误解，比如日料都是生冷的吗？日料店都会提供寿司吗？今天，小编为我们解答关于日本料理的那些常见的错误印象。

　　01 日料都是生冷的吗？

　　我无数次被问道：“日本人是不是喜欢吃生的？”这个问题的源头应该是生鱼片。

　　刺身（sashimi，生鱼片）确实是很有代表性的日本料理，但在日本也绝对不是餐餐必备。

　　据年近 70 的父亲回忆，在他小时候，生鱼片是高级料理，平民家的孩子几个月才能吃到一两片。

　　△ 生鱼片

　　随着运输的发达和冷藏技术的提高，如今在日本，生鱼片比过去亲民许多。

　　在大中型超市花 1000 日元（约合 60 元人民币）就可以买到差不多 2 人份的生鱼片拼盘。与此同时，日本人的食谱也发生了变化，选择越来越丰富，虽然生鱼片不贵，但也不会天天吃。

　　另外补充一下，有不少日本人不喜欢或不太能吃生鱼片。我小时候就吃不来，大概过了 20 岁，才慢慢认识了它的滋味。

　　那么生鸡蛋浇饭呢？

　　蛋浇饭的日语叫“たまごかけごはん”（浇蛋的米饭，简称 TKG ），将搅拌好的生鸡蛋浇在热乎乎的白米饭上，加一点点生抽拌着吃。

　　这种生鸡蛋吃法在日本倒是蛮普及的，我小时候的早餐经常是 TKG ，如今每次回国也一定要吃一两次。

　　TKG 的重点是白米饭的温度，一定要是热乎乎的，能把蛋液热到五成熟。很难想象凉凉的 TKG 。

　　△ 蛋浇饭

　　在日本，有一项生冷指标倒是很固定，那就是餐厅给客人提供的水默认是冰的。

　　具体原因很难考据，只能说这就是习惯。大学的时候，我在餐厅打工，当服务员，每回都是在水里加好冰块端给客人。

　　不过在中国生活多年后，我已经习惯喝常温的水。有时候在日本的便利店买水，找不到常温的反而觉得不方便。

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