2022年成都报考公共营养师要学习几天？

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1.蛋白质的分类：

• 完全蛋白质：所含氨基酸种类齐全、数量 足、比例适当；

• 半完全蛋白质：所含氨基酸种类齐全、数量不足、 比例不适当：

• 不完全蛋白质：所含氨基酸种类不全，不能维持生 命。25、蛋白质的消化从胃开始．主要在小肠；胃内消化蛋白质的酶是 胃蛋白酶，其较适作用的PH 为 5-2.5：蛋白质在小肠内消化主要依 赖于胰腺分泌的各种蛋白酶。

2.氮平衡：指氮的摄入量与排出量的关系。B=I-(U+F+S).

3.氨基酸评分（ AAS）亦称蛋白质化学分，该法的步骤是将被测 食物蛋白质的必需氨基酸组成与的理想蛋白质或参考蛋白质氨基酸 模式进行比较 AAS=被测蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量（mg）÷ 参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量（mg）**

4.蛋白质的互补作用：两种或两种以上的食物蛋白质混合食用， 其中所含的必需氨基酸取长补短，相互补充达到较好的比例，从而 蛋白质利用率的作用。

5.为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循三 个原则：

1）食物的生物种属越远越好：

2）搭配的种类越多越好

3）食用时间越近越好，同时食用较好。

6.脂肪酸按脂肪酸饱和程度分为：饱和、单不饱和、多不饱和脂 肪酸。

7.必需脂肪酸是指机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。 亚油酸和α—亚麻酸。

8.必需脂肪酸的生理功能：

1）构成线粒体和细胞膜的重要组成 成分：

2）合成前列腺素的前体：

3）参与胆固醇代谢：

4）参与动物精 子的形成：

5）维护视力。

9.碳水化合物可分为抓、寡糖和多糖。

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