月嫂学会这6个技巧,蒸出来的包子让宝妈赞不绝口
南通程琢
发表于:2022-02-18 11:33:371、发酵粉中加白糖
融化发酵粉的时候加1—2匙白糖,可以让面团更好地发酵。
2、温水发酵
融化发酵粉时,好使用不超过40℃的温水融化,水温过高容易使发酵粉失去活性,这样会影响面团发酵。
3、面团不要过干
和面时,如果觉得面团很粘手,可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干,否则蒸出来的包子口感较硬。
4、包子醒半小时后再蒸
包子包好后,要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右,再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时,释放了一部分面团里的空气,包好的包子可以继续醒面,能让包子更加饱满。
5、蒸煮时间
包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可,肉包子适当增加时间。
6、 蒸熟后不要立马揭盖
水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟,但注意,包子蒸熟后不要立马揭开盖子,否则包子容易收缩,要等包子稍微冷却后才揭盖。
什锦菜包
面皮材料 :¾杯温水、1匙酵母(3克)、1匙糖、2匙植物油、2杯面粉(300克)、2匙玉米淀粉(20克)、3克盐、1克小苏打
融化发酵粉的时候加白糖(1-2勺就行),是因为白糖是发酵粉喜欢的“食物”,可以让面团更好地发将材料混合,揉搓均匀后继续加入酵母粉,面粉成团后捏成大圆饼形状,盖上湿布,发酵数小时。完成发酵后,把面揉成长条状,等距切成小块,按压成外皮。
馅料准备 :8两上海青、8个新鲜香菇、3匙植物油,4块豆腐干、1匙酱油、半匙糖、半勺芝麻油、适当盐
上海青洗净后将水分挤干,用碎肉机切碎。香菇切碎后加入少量植物油用热锅翻炒几分钟。豆腐干切成丁后混合其他材料,加入盐、酱油等配料混合均匀。准备好馅料和面皮后,就可以开始包包子啦,包好后放蒸笼里大火蒸上15分钟左右就可以开吃~
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