中秋必做的传统糕点之广式月饼
河南华焙西点学校
发表于：2022-02-21 10:38:22广式月饼的制作其实相对来说还是比较简单的，主要是制作饼皮和馅料，当然现在馅料也可以购买半成品，实在是省时省力。今天就和大家一起重温一下广式月饼的制作方法吧!
【广式月饼】
相比起北方常见的提浆月饼，个人还是更喜欢广式月饼的香甜软糯，尤其是回油之后那亮晶晶的表皮，看着就让人垂涎欲滴!好啦，马上我们就来一起看看广式月饼的详细制作过程吧!
【广式月饼的配方】
中筋面粉：100g
转化糖浆：70g
花生油：20g
枧水：2g
各式月饼馅料：400g
鸡蛋：1个(表面刷蛋液用)
份量：此配方可制作约12个，50g大小的广式月饼，30L烤箱正好一个烤盘。
必备工具：烤箱、厨房秤、揉面垫、橡皮刮刀、食品刷、月饼模具、油纸
【广式月饼的做法】
1. 在70g转化糖浆中加入2g枧水，混合均匀，而后再倒入20g花生油，充分混合均匀;
2. 秤量好100g面粉，筛入转化糖浆中;
3. 将面粉和糖浆用橡皮刮刀充分的搅拌均匀;
4. 拌匀后的面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏保存;
5. 秤量35g月饼馅料，揉成团并滚圆，依次做好12个月饼馅料;
6. 将冷藏的月饼皮取出，平均分成15g一个的面团，滚圆;
7. 取一个饼皮面团，压扁，整形成中间厚四周薄的圆形面皮，将馅料团置于面皮中心;
8. 由底部向上慢慢收拢饼皮，至完全包裹月饼馅料并收
9. 将包好的月饼面团滚上一层薄薄的面粉，放入月饼模具中压出花纹。
10. 依次做好12个月饼，放入垫好油纸的烤盘，烤箱预热至180度，先入烤箱烤制5分钟定型。
11. 取出月饼，在表面刷一层蛋液，继续放入烤箱烘焙20分钟左右;待月饼上色金黄，屋内香气即可出炉。
【注】
1. 注意饼皮一定不要裸露放置，要用保鲜膜包好，以防水份挥发，面团变干。
2. 若饼皮比较黏手，可在冰箱中多冷藏一段时间。
3. 为防止月饼表皮变干，烤制时开裂，可在入烤箱前给月饼表面喷一点水。
4. 蛋液刷在表面，四周轻轻带一层薄薄的蛋液即可。
5. 中筋面粉在附近的菜市场都可以到，如果没有，用低筋面粉和高筋面粉按照1：9或者2：8的比例来自己配置也是可以的哦!
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