挑选韭菜的时候看切口，在的时候，注意看韭菜底部的切口，如果平整，说明韭菜新鲜，反之则不要购买。

2：看捆绑的松紧度，新鲜的韭菜扎的比较紧，存放了很长时间的会导致水分流失，捆绑处比较松。

3：看外表，我们要挑选叶肉肥厚，叶片挺直翠绿的，反之烂叶、折叶、黄叶、就算他们叫你美女也坚决不要。

种：【韭菜鸡蛋馅】原料：韭菜，鸡蛋，木耳，粉条，虾皮，葱姜末，盐，葱油。做法：韭菜摘洗干净切成细末，加入葱油拌匀。鸡蛋提前炒熟凉透，泡好的粉条切细末，木耳切末，虾皮炸熟，上述5种原料混合后，加入盐，葱油搅匀，即可。

第二种：【韭菜猪肉馅】原料：韭菜，五花肉，粉条，葱姜，酱油，五香粉，葱油，老抽。做法：韭菜摘洗干净切末，五花肉切小丁，加味极鲜，十三香，蚝油腌制20分钟，然后下入锅中炒熟，炒的时候连同粉条末一起炒制，出锅前用老抽调色，凉透后和韭菜末拌匀，加盐调味即可使用。和面的技巧在文章末端……

第三种：【韭菜大虾馅】原料：韭菜，新鲜虾仁，鸡蛋，木耳，葱姜末，盐，葱油。做法：韭菜扎洗干净却成细末，虾仁用料酒腌制后切小丁，鸡蛋提前炒熟凉透，木耳切末，上述食材处理好后，混合搅匀加入葱油，盐拌匀即可。

第四种：【韭菜鲅鱼馅】原料：韭菜，新鲜鲅鱼，肥肉，花椒水，盐，花椒油，酱油。做法：韭菜摘洗干净切细末，鲅鱼去骨留肉搅成肉泥，肥肉搅成肉泥，混合后慢慢加入花椒水，直到筷子插入其中能立着就好，放入韭菜末，盐，少许酱油，花椒油调味儿，即可。和面的技巧在文章末端……

韭菜馅饺子或者包子的几个技巧：

1：回的韭菜在食用之前，先用淡盐水浸泡15分钟，再用净水洗净，这样能去除韭菜上的农药残留。

2：韭菜切好后，先加入食用油拌匀，这样能锁住韭菜水份，包的时候不会下水很严重。

3：纠正大多数人都犯的一个错误，无论是饺子还是包子，只要是素馅的切记不要放酱油，老抽等重颜色的调味品，不然会导致，饺子不香，很大的腥味，颜色还难看。

4：上述韭菜馅饺子，无论是从口感还是营养上面，都是比较合理的，大家可以放心食用。

5：包好的韭菜饺子颜色翠绿，不出水的关键就是，一定要最后放盐，切记。