中秋必做的传统糕点之蛋黄酥
河南华焙西点学校
发表于：2022-02-22 09:40:22【蛋黄酥】
蛋黄酥应该是南方的一种中秋特色小吃，作为土生土长的北方妹子，小时候还真的没有接触过这种糕点。不过，今天亲手做来，这蛋黄酥无论是外形还是口感，真真是让人念念不忘。中秋就要到了，今天就给大家带来新的蛋黄酥制作方法吧～
【蛋黄酥的配方】
油皮材料：
高筋面粉：100g
黄油：40g
细砂糖：7g
水：40g
油酥材料：
低筋面粉：100g
黄油:55g
内馅材料：
咸蛋黄：12个
红豆沙馅：200g
份量：此配方可以制作12个蛋黄酥，30L烤箱正好一个烤盘。
必备工具：烤箱、厨房秤、揉面垫、擀面杖、锡纸、油纸
【蛋黄酥的做法】
1. 将配方中的油皮材料全部混合均匀(注意黄油要事先充分软化，水要慢慢加);
2. 揉至面团光滑，用保鲜膜包好放一边静置;
3. 将配方中的油酥材料混合均匀(注意黄油要事先充分软化);
4. 用手充分拌匀成面团，用保鲜膜包好放一边静置;
5. 将半成品咸蛋黄依次放入垫好锡纸的烤盘，放入烤箱，170度烤制7-8分钟，蛋黄流油即可出炉;
6. 将油皮和油酥面团分别平均分成12等份;
7. 将油皮面团捏成圆形面片，完全包裹油酥面团并收口;
8. 之后按压，用擀面杖擀成椭圆长条状
9. 再慢慢卷起成卷，依次做好12个，用保鲜膜盖好放置一边醒发15-20分钟;
10. 醒好之后的卷，立起朝上，再按压，擀成椭圆长条形，再卷起(重复7-9步)。继续醒发15-20分钟(注意覆盖保鲜膜，防止面团变干);
11. 取适量豆沙馅，于掌心按平成圆形，将蛋黄置于中间;
12. 用手拢起慢慢包裹住蛋黄。依次做好12个内馅团;
13. 将0步中醒好的面团，用拇指在中间按压一下;
14. 从四周向中间收口，最终捏成球状，而后用擀面杖擀成圆形薄片
15. 将馅料包入擀好的饼皮中，用手慢慢收拢完全包裹，并收口。
16. 依次将12个面团全部制作好，放入铺好油纸的烤盘内，在表面刷一层全蛋液，如果有黑芝麻可在刷好蛋液后在顶部撒一点黑芝麻，效果更好哦～
17. 放入烤箱180度，烤制25分钟，待表面金黄，香气四溢即可出炉。
【注】
1. 醒发和放置面团的时候一定注意用保鲜膜包裹好，预防面团变干，面团变干后会不利于包制。
2. 咸蛋黄烤制前可以倒一些白酒在上面去腥
3. 豆沙馅料包制蛋黄时要注意豆沙与蛋黄的贴合度，中间好不要有空隙
4. 油皮和油酥面团的软硬度尽量要相似，这样更利于二者融合，成品口感酥松。
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