中西式蛋糕烘培学校

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南京子禾西点烘焙培训学校

发表于：2016-05-19 15:34:55

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　　糕点制作要领：蛋白的打法

　　蛋白要打得好必定要用洁净的容器，佳是不锈钢的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水，蛋白中不能夹有蛋黄，不然就打不出好蛋白，蛋白要打到将打蛋盆倒置蛋白也不会流下的程度。用手打或用手持的电动打蛋器操作时要将蛋白打至起泡后才干渐渐加糖，假如事先就将糖放入会很难打好蛋白，并且要将每一个当地都打得均匀，做出的西点才会美丽可口，蛋糕的质地也才会详尽。

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