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中西式蛋糕烘培学校

来源:

南京子禾西点烘焙培训学校

    发表于:2016-05-19 20:32:53  
相关标签: 糕点培训   南京糕点培训

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  杯子蛋糕制作注意事项:不要搅拌过久

  杯子蛋糕通常是靠泡打粉和小苏打粉帮助面糊发酵和胀大,由于没有通过长期的天然发酵,所以胀大力有限。如果在拌和时过火打发,会使有限的胀大力更下降,一起面糊也会出筋使胀大愈加艰难。无法胀大的蛋糕在烘烤时就会出现缩短的情况,质地反常严密。

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