在云南保山学习卤肉饭技术百年老卤的培训基地
大理诚飞餐饮培训学校
发表于：2022-03-01 11:30:26制作食材
猪肉100克、猪肉馅400克、干香菇7个、鲜香菇5个、鸡蛋10个。
油适量、料酒10毫升、生抽15毫升、红烧酱油15毫升、白糖5克、小油菜少许。
制作流程
1.准备的材料，干香菇冲洗一下，提前用清水泡上。
2.鸡蛋洗净，放入冷水锅中煮熟；煮熟后过凉水趁热拨壳待用。
3.紫洋葱洗净剁成碎末，干、鲜香菇切成碎丁，鲜香菇留3个切出花刀；鲜香菇要洗净。
4.炒锅入油，油热后放入洋葱碎翻炒；一直炒至洋葱变焦黄后，留出底油盛出待用。
5.利用锅中底油，放入肉丁翻炒至变色；放入肉馅翻炒至变色，倒入料酒。
6.放入生抽、红烧酱油；放入白糖，炒匀。
7.放入香菇碎炒匀；后放入炒过的洋葱碎，炒匀。
8.倒入约300ml泡香菇的水，水需要澄清一下再用。
9.连肉带汤倒入压力锅中；放入煮熟的鸡蛋、整个的鲜香菇。
10.盒盖，用功能按键选择：肉/鸡功能，按开始，压力锅开始工作，到时打开盖子。
11.一碗白米饭，一勺卤肉，放上香菇，油菜洗净焯水摆上，卤蛋对半切开，开吃。
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