烘焙入门常用原料之面粉篇(一)
河南华焙西点学校
发表于：2022-03-03 08:57:40想必提到面粉，大家一定不会陌生，我们日常的饺子、馒头、面条等都是用面粉制成的，而家庭烘焙同样离不开面粉。面粉是由小麦磨成的粉末，根据内部蛋白质的含量高低，我们可以分成高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，这三种也是我们家庭烘焙中基本的原料，下面就来详细讲述一下这三类面粉。
高筋面粉
高筋面粉的蛋白质含量(即筋度)一般在11%-13%之间，颜色比较深，手抓不易成团(用手捏成一团，松手后会马上散开)。因为它本身的活性较高，且表面光滑，非常适合我们在家庭烘焙中做面包原料来使用，因此也有人叫做“面包面粉”。当然在制作酥皮类的西式糕点时(比如千层酥、泡芙等)，我们也会经常用到。所以高筋面粉是我们烘焙中必不可少的原料之一。
中筋面粉
中筋面粉是我们平时接触多的面粉。一般我们中餐的包子、饺子、面条等都是用这类面粉制作的。如果市面上销售的没有特殊说明的面粉，都应该是这种中筋面粉。对于我们烘焙来说，用到这类面粉的地方不是太多。但是作为中庭来讲，这类面粉在家里肯定也是随处可见的～
低筋面粉
低筋面粉的蛋白质含量在7%-9%左右，颜色比较白，手抓易成团(松手后不易松散)。因为它的筋度比较低，非常适合制作蛋糕、饼干等这类我们喜欢的糕点。所以爱上烘焙的您，家中一定要常备低筋面粉哦～
烘焙面粉的品牌和价格
关于面粉品牌，我们首先要确保是正规厂家生产的，然后根据需要选择品质好价格适中的产品即可。这里建议大家不要选择太便宜的面粉，毕竟我们是给自家人制作烘焙料理……当然要从原料上把好关哦～一般来说高筋和低筋粉要比我们普通的中筋粉贵一些，但是也在可以承受的范围之内，大品牌档次高点的面粉1kg装一般在30元左右，而小品牌面粉1kg也就不到10元，大家可以根据需要自行选择。
高筋面粉和低筋面粉的区别
通过以上的知识我们知道，烘焙常用的就是高筋面粉和低筋面粉，如何区分高筋和低筋面粉呢?这里教您一个区分高筋和低筋粉的小技巧，用手抓起一团面粉，张开手观察面粉是不是马上松散开，如果是就是高筋粉，如果不是就是低筋粉。而且通过颜色也可以观察出来，高筋较深，低筋较白。当然这两类面粉在市面上见到的不多，您可以选择到较大的超市或者网络上购买。还有一点要提醒大家注意，高“精”面粉≠高“筋”面粉!只是高精面粉的研磨程度可能会高一些，不要被不良商家蒙骗!
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