烘焙入门常用原料之面粉篇（二）
河南华焙西点学校
发表于：2022-03-08 09:30:20上一节为大家讲解了家庭烘焙中基础的原料——面粉，但是大家千万不要以为学烘焙只需要高筋和低筋面粉就可以了，我们需要用到的原料还有很多，今天就特别为大家补充一下，其他类型的面粉和用法。
全麦面粉
全麦面粉顾名思义就是使用整粒的小麦经过研磨筛选后制成的面粉，它保留了小麦中所有的胚乳、胚芽和麸皮。如果大家细心观察可以看到全麦面粉里面会有粉碎的麸皮。全麦面粉口感比较粗糙，但是麦香醇厚。一般我们可以用它来制作全麦面包或饼干，既美味又营养～
玉米淀粉
这种淀粉我们平时比较常见，一般中餐中用来勾芡等使用的淀粉就是玉米淀粉，当然用木薯淀粉和土豆淀粉粉也可以勾芡。但是这里我们主要讲它在烘焙中的用法，因为把玉米淀粉加水并加热至65度左右时，可以产生胶凝作用，所以我们一般用它来制作布丁馅等糕点馅料。而且在各类西式小饼干的配料中也会经常见到它的身影(比如玛格丽特小饼干)。当然如果家里没有低筋面粉，还可以用玉米淀粉混合普通面粉自制低筋面粉。不过不这种方法，比例掌握不好的话容易弄巧成拙哦～
自发粉
一般用于面包或者其他一些需要面粉膨松起来的料理中，虽然商场里随处可见的自发粉既省时又省力，但是不建议大家选择这类产品。其实自发粉的本质就是面粉里面混合了泡打粉、膨发剂等添加剂，加快发面的速度。而我们家庭烘焙的宗旨就是健康，所以这类产品建议大家还是尽量少用，如果没有什么着急的事情，在烘焙的过程中等待也是一种享受～
其他面粉
其实烘焙可能会用到的面粉还有很多，比如玉米粉、杏仁粉、吉士粉和芝士粉等，但是这些并不属于入门常用的面粉，但是会在今后的文中慢慢介绍。
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