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            脆皮烤肉培训基地烤鸭制作教学腌制方法去腥
        

脆皮烤肉培训基地烤鸭制作教学腌制方法去腥

来源：

大理诚飞餐饮培训学校

发表于：2022-03-22 09:54:53

相关标签：厨师培训大理厨师培训

1、肉块洗净控干，在肉皮面顺着短轴方向切数刀，切透肉皮进入肥肉约1厘米深。刀距1.5-2厘米。

2、将肉块放入烤盘中，肉皮面朝下，加水约2厘米深。

3、烤箱预热至160℃，放入烤盘，水开后15分钟取出肉块。也可用大锅将肉块皮朝下放入锅内，加水煮15分钟后取出肉块。

4、在肉块四面均匀地抹上盐和胡椒末，肉皮缝内插入月桂叶。

5、烤盘上放一烤架，将肉块皮面朝上置于烤架上，使肉块不与烤盘内的汤汁接触，在烘烤过程中流出的肉汗可收集在烤盘内。将烤盘放入烤箱下层(温度仍为160℃)。

6、烤半小时后，往肉块上浇约500毫升水。

7、将洋葱切成块，分放在烤盘内，继续烤约1小时，将烤盘中的汤汁收集在大碗中。

8、将烤箱温度调节器为250℃，达到温度后，将烤箱门开一条缝以透气。烤515分钟，见肉皮变黄脆，肥肉冒出油泡为止。关掉电源，打开烤箱门，让肉块在烤箱内静置10分钟后取出。

9、将汤汁中的洋葱块捡出，滗出浮油，再倒入锅内，撒入面粉搅匀，加适量的盐和胡椒末调好口味，置火上烧成浓稠的浇汁。

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