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鱼香肉丝技术哪里有学,学正宗技术,学技术哪里好?

来源：

蜀妈教育

发表于：2022-03-25 16:33:47 10次浏览

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川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展高艺术水平。

鱼香肉丝技术哪里有学,学正宗技术,学技术哪里好?蜀妈正宗川菜鱼香肉丝是一款非常美味的家常快手川菜。这是川菜系中一道非常有名的菜肴。猪肉，鲜笋，胡萝卜等是这款美食所选用的主要食材。正宗川菜鱼香肉丝是先将所选食材洗净预处理备用，最后再把处理好的食材放入锅中炒制而成。此成菜色香味俱佳。

鱼香肉丝技术哪里有学,学正宗技术,学技术哪里好?鱼香肉丝做法并不难，但要出“咸甜酸微辣”、“红油满溢”的鱼香肉丝，是有几个关键点要多多注意。一是选材。里脊肉是选，这样吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味道自然不赖。三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

正宗鱼香肉丝技术做法：

材料：猪肉300g，泡椒50g，木耳50g，冬笋30g，葱15g，姜10g，蒜10g，干淀粉1小勺，食盐0.5小勺，油适量。

制作鱼香汁需要的调料有：酱油1汤匙，香醋1汤匙，料酒或米酒1汤匙，白糖1.5汤匙，水淀粉2汤匙

1、将猪肉洗净，先把猪肉先横向切成薄片，再改刀将猪肉切成如火柴棍般大小的肉丝。黑木耳洗净泡发，将冬笋和黑木耳切丝。泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。

2、在肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀。

3、大火将锅烧热，下比炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒。滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅！

川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。着名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

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