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            济源特色小吃羊肉汤熬汤技术培训流程
        

济源特色小吃羊肉汤熬汤技术培训流程

来源：

醉香园小吃培训

发表于：2022-03-31 18:55:15

相关标签：厨师培训新乡厨师培训

济源特色小吃羊肉汤熬汤技术培训流程新乡市醉香园小吃培训羊肉汤是比较有名的小吃，羊肉汤有几个特点：一，羊肉汤是乳白颜色，要加以说明的是，乳白颜色，白，分清白，中白和奶白，奶白还有浓白。所以必须要是奶白色才可以算是羊肉汤。说奶白色是针对传统羊肉汤来说的，随着餐饮市场多元化的更新，还有食客口味的调整，现在也在原来的羊肉汤的基础上做了技术升级，也就是羊肉汤口感没有那么腻了。为了适应市场需求，按照特定地区的需要，比如有的地方不认白汤，配方和工艺上做了适当的调整。这一点和传统技艺并不冲突。羊肉汤的第二个特点，不加任何添加剂，第三，羊肉汤是中药去膻味，也就是说，中药去膻味是比较持久的，可以做一个简单的实验，用中药去膻的羊肉汤，放置静止凉透了以后也是没有腥膻味的，如果有，就不是正宗羊肉汤。

新乡市醉香园小吃培训单县盛产青山羊。羊汤也有几千年历史了，直到200多年前，西关徐贵立将它加以改进，发扬光大，创出了“三义合”的牌子，名传四方。薪火传到四代后，又由“三意春”继承发展。它以鲜羊肉为主料，煮时先用羊大骨垫锅底，再放上羊肉和花椒、大茴、白芷、桂皮、肉桂、陈皮、砂仁、葱、姜等佐料，加水炖煮，直到肉熟，汤色呈乳白色为止。食用时取汤中熟羊肉切碎，放入碗中，再盛上羊汤，加上精盐、蒜苗末、香菜、香辣油即可，趁热食用，鲜美异常、肥而不腻，不腥不膻，可谓一。销售中，每加水，就加入一定数量的生肉再行熬制，时销时添，保持汤味鲜美。还有以羊杂为主料煮的羊汤，如天花汤、口条汤、肚头汤、奶渣汤、心肝肺肠汤等，色香不同，口味各异。与吊炉烧饼同吃，可谓配。单县羊汤的特风格，连不食羊肉的南方人也啧啧称道。现单县羊汤已成为待客品，并在山东、河南遍地开花，1986年打入了京城，食客如潮，颇受欢迎。

特色早餐项目：胡辣汤、油条、羊肉汤、香酥烧饼、油酥烧饼、豆腐脑豆浆、牛肉煎包、东北金丝饼、吊炉烧饼、粥类、炸油饼、茶鸡蛋、麻花、锅盔、鸡蛋灌饼、杂粮煎饼果子、土家酱香饼、葱花油饼、千层饼、牛肉汤、扁粉菜、手抓饼、糖心烧饼、紫薯烧饼、南瓜烧饼、丸子汤、口福饼、肉馅火烧、烧麦、特色馅饼、糁汤、鸡血汤、鸡窝烧饼、羊肉泡馍、锅贴、驴肉汤.驴肉火烧、花样馒头、洛阳豆腐汤、黄桥烧饼、麻酱烧饼、武大郎烧饼、掉渣饼、里脊肉饼、烙馍卷菜、菜盒.肉盒、牛肉饼、壮馍、海带饼、油饼母鸡汤、飞饼、牛舌饼、千叶酱香饼、麦多馅饼、包子类(天津狗不理包子.开封灌汤包.小笼包.功夫包子.杭州.小笼包子.水煎包.上海生煎.各种馅料)