枣泥蛋糕的做法
河南华焙西点学校
发表于：2022-04-10 09:36:57用货真价实的红枣泥和土鸡蛋制作，简单的做法不需要打发任何东西，粉类也不要过筛，超级快手的蛋糕，十分钟搞定，只要耐心等待出炉切块食用拉!
称热吃松软喷香，凉了吃扎实有弹性，油润蓬松。
切块大口大口啃就是霸气!
用料
鸡蛋 | 4个 |
色拉油 | 100克 |
泡打粉 | 7克，1又3/4小勺 |
红枣 | 约110克，去核前 |
低筋粉 | 180克左右 |
小苏打 | 4克，约一小勺，5ML |
糖 | 180克 |
白芝麻 | 装饰用 |
枣泥蛋糕的做法：
◇称红枣约110克(要选个头稍大，肉厚的枣子才出枣沙多，只要不要用那种比枸杞大不了多少熬粥的枣子一般都行)
◇枣子去核，加入五六倍的水，以小火慢煮。
◇煮至枣子烂透，颜色深红，体积变大，大火收干水份至枣子粘稠有拉丝时就可以用了。
◇到这里，我们可以称枣子了，一百克的枣子去核煮后吸水就不少了。我们只要称出130克左右。
◇直接称入180克糖，绵白糖砂糖都可以。
◇打蛋器打几分钟，要打到糖化，所以加粗砂糖的就要多打一会，或隔热水打。用手捻一下就知道糖有没有化了。
◇直接打入五个鸡蛋，如果鸡蛋很大的话放四个四个半都行。
◇打蛋器打几分钟，不需要打的太发。
◇直接称入180克粉，和7克泡打粉4克苏打粉(不需过筛。电子秤称几克的东西称不准的，泡打粉小苏打都算4克一小勺5ML一平勺。
◇这里很关键!
直接用打蛋器马上搅拌均匀至无干粉，速度要快，十几秒打好看不见干粉就可以停下了，以免面粉起筋。◇此时, 搅拌好的面糊应该有一定稠度，提起打蛋头，低落的面糊不会马上消失。如果面糊稀稀拉拉的，也是正常的，枣泥的程度和鸡蛋的大小都会影响面糊的含水量，十几克十几克的加入低筋粉直到浓稠就好了。
◇直接称入色拉油100克，直接用打蛋器搅拌几秒均匀就好了。
◇倒入铺好油纸的八寸深烤盘中，撒上白芝麻，入预热好165度烤箱中烘烤，蛋糕很厚所以要低温慢烤约五十分钟。
◇约半个小时，可以试情况看是否要盖锡纸防止上色过深。此时蛋糕膨胀的很高。
◇时间到，蛋糕回落(跟戚风蛋糕一样，熟了会回落)用手拍，结实有弹性，就是熟透了
◇切成九块，趁热吃吧!
