超软的~酸奶蛋糕的做法
来源：
河南华焙西点学校
发表于：2022-04-10 09:38:45用料
酸奶（浓稠的） | 200克 |
低筋面粉 | 40克 |
玉米淀粉 | 25克 |
鸡蛋 | 4个 |
色拉油 | 45克 |
糖 | 75克 |
柠檬汁 | 4滴 |
超软的~酸奶蛋糕的做法
◇先将蛋黄和蛋白分离，分离出来的蛋黄中加入色拉油搅拌均匀
◇搅拌完的状态
◇再倒入酸奶，进行搅拌。到酸奶和蛋黄完全融合均匀!
◇将低筋粉和玉米淀粉过筛到酸奶糊中
◇用刮刀上下翻拌到面糊细致为止!
◇蛋白中加入4滴柠檬汁
◇打蛋器低速将蛋白打出鱼泡眼时加第一次糖
◇蛋白打到细致无泡时加第二次糖
◇蛋白略见纹路时加第三次糖
◇直到提起打蛋器蛋白成鸡尾状，倒扣盆子无滑动，尽量将蛋白每个地方都打到完全状态，而不是局部的提起打蛋器是，要全部每个位置都是提起来保持一个状态，可以是湿性偏硬一点的中性发泡，如果怕回缩就直接打到干性发泡河南蛋糕班河南蛋糕培训班
◇分三次将蛋白加入面糊中，每次都要将蛋白与面糊搅拌均匀再加下一次蛋白，上下翻拌到面糊完全融合
◇和好的面糊状态是很细致的
◇烤箱150度预热，将面糊倒入模具中，轻拍模具震出气泡!把烤盘中倒入一小碗水约150克放在烤箱倒数第二层，如果烤的过程水没有了，不用再加水!模具放入烤盘，烤60分钟即可!
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