衢州鸭头

[2022-04-12 09:01:23] 浏览量：112 来源：

长沙飘飘香

　　衢州鸭头的做法

第一步，制作卤汤。

　　一般卤汤需要熬制2天，家庭快速版本两个小时就可以了。

　　卤汤配料：

　　50斤水，两块猪筒骨，两个鸡架，二两生姜，一斤猪皮，半斤生抽

　　流程：

　　烧开锅后火调小慢慢熬制2小时。

　　第二步，泡制大料(10斤鸭货的量)

　　配料表：

　　香叶10g，香菜籽5g，丁香5g，甘草5g，孜然3g，黄栀子5g，香砂10g，砂仁10g，小茴香1g，草寇10g，八角10g，桂皮10g，白芷6g，白蔻10g，福建辣椒王100g(辣味足)，冷水泡10到20分钟;

　　第三步，腌鸭头，主要目的是让肉更紧实

　　适当的盐，和鸭货搅拌均匀。腌制十分钟

　　鸭头一定要洗干净，从下面剪开，洗洗。

　　卤汤熬好，放入半斤白糖，放入泡好的大料，继续煮30分钟，

　　熬制完成，开始放肉，各个鸭货的煮的时间不一样。

　　鸭脖鸭腿40分钟，鸭头鸭掌30分钟，锁骨20分钟，鸡爪10分钟

　　煮好后，150g盐，半勺麦芽糖，鸡粉100g，一勺白酒，3分钟后，关火焖半小时。

　　出锅。

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