长沙西点技术培训学校
20、液体油--油在室内温度（26℃）呈流质状态的都列为液体油，常使用的液体油有沙拉油、菜子油和花生油等。花生油适用于广式月饼中，而沙拉油则广泛应用于戚风蛋糕、海绵蛋糕中。
21、粗砂糖--白砂糖，颗粒较粗，可用在面包和西饼类的制作或撒在饼干表面之用。
22、细砂糖--是烘焙食品制作中常用的一种糖，除了少数品种外，其它都适用，例如戚风蛋糕等。
23、糖粉--一般用于糖霜或奶油霜饰和产品含水较少的品种中使用。
24、红糖--红糖含有浓馥的糖浆和蜂蜜的香味，在烘焙产品中多用在颜色较深或香味较浓的产品中。
25、蜂蜜--主要用于蛋糕或小西饼中增加产品的风味和色泽。
26、转化糖浆--砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。
27、葡萄糖浆--单糖，是由淀粉经酸解后之最终产品。含有少量麦芽糖和糊精。可用在某些西饼中。
28、麦芽糖浆--是有淀粉经酵素或酸解作用后之产品，为双糖。内含麦芽糖和少部分糊精及葡萄糖。
29、焦糖--砂糖加热溶化后使之成棕，用于香味或代替色素使用。
30、翻糖--由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状，用于蛋糕和西点的表面装饰。
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