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贵溪十大比较出名的私房烘焙培训学校有哪些

[2022-04-14 14:24:41] 浏览量：17 来源：

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软欧的用料

波兰种：高筋面粉100克，水100克，干酵母1克，主面团：，高筋粉150克，全麦粉50克，淡奶油35克，水75克，红糖25克，耐高糖酵母2克，盐3克，黄油15克，内馅材料：核桃仁100克，红枣干60克，葡萄干70克

软欧的做法

步骤1:波兰种材料混合均匀，室温下发酵三、四小时至表面起许多小泡泡，内部蜂窝组织明显。

步骤2:主面团材料中除黄油外的其他材料和波兰种一起放入面包机中（红糖提前用水融化），一个和面程序揉面20分钟后加入软化的黄油，继续揉面20分钟。

步骤3:准备果料：核桃仁烤箱180度烘烤8分钟左右（无需预热），稍稍掰碎。红枣去核冲洗干净切碎。葡萄干冲洗干净沥干水分。

步骤4:在揉面结束前的五分钟时加入准备好的果料。

步骤5:揉好的面团盖湿布室温下发酵至2.5倍大。

步骤6:发酵好的面团排气后分成五等份，滚圆，盖保鲜膜静置松弛15分钟。

步骤7:松弛好的面团拍扁，重新收拢滚圆。

步骤8:依次完成后放入烤盘。

步骤9:烤箱内放一碗热水进行二次发酵。

步骤10:发酵成两倍大，筛一层高筋面粉，按自己喜欢的形状用锋利的刀片割几道口子。

步骤11:烤箱190度预热，烤20分钟左右，出炉后放烤网上晾凉。

步骤12:成品

软欧的烘焙技巧

1、面粉的吸水性不同，需预留5-10克水视面团状态再添加。2、波兰种的发酵不要拘泥于时间，主要看状态。

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