新奥尔良鸡腿肉批萨的做法
河南华焙西点学校
发表于：2022-04-15 09:44:33河南烘焙培训班郑州烘焙培训喜欢批萨也喜欢新奥尔良烤鸡，于是将他们合二为一。
这个批萨就是上篇说让家人赞不绝口，公认是自制中好吃的那个，其实好吃完全是有道理的，这次不仅批萨酱料自已熬制，就连面饼也没用面包机帮忙，纯手工15分钟揉至面筋扩展，揉面的过程让我超有信心，看来下次可以试着完全手工揉面做面包了。
我不太喜欢表面厚厚粘粘的芝士，只在底部加了一层马苏里拉，表面的配菜清晰可见，也有诱人的拉丝哦。
新奥尔良鸡腿肉批萨(9寸比萨盘一个)
河南烘焙培训班郑州烘焙培训用料 (面饼)
高筋面粉 | 130克 |
鸡腿肉 | |
水 | 75克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2克 |
橄榄油 | 5克 |
糖 | 5克 |
COOK100披萨草 | 1小勺 |
◇将面粉与糖，盐，酵母拌匀后，后油法揉面一直揉至面筋扩展阶
◇在面团中加少许批萨草，揉至均匀
◇揉好后将面团盖保鲜膜放温暖处发酵
◇面团发酵的时间准备所有配菜。(番茄和蒜是用于熬制批萨酱的)◇鸡腿肉去骨去皮切小丁，用COOK100新奥尔良烤肉料腌制1个小时◇青椒切条，马苏里拉芝士刨成丝◇当面团发至原体积的2-2.5倍大小时即发酵完成
◇发酵好的面团取出排气，滚圆醒发20分钟后用手慢慢压成圆形
◇比萨盘中刷一层橄榄油，将整好的面饼比萨盘里再慢慢压至整齐贴合，在面饼上用叉子叉一些小孔，再刷上一层橄榄油
◇在面饼上涂上自制批萨酱(做法见此处)，边缘不用涂
◇撒上一层马苏里拉芝士
◇将腌好的鸡丁摆在马苏里拉芝士上
◇再将青椒条搭在鸡丁中间
◇再撒上少许玉米粒撒一点点芝士
◇放入预热好202度的烤箱，中层，烤25分钟后左右即可，出炉再刷一点橄榄油
河南烘焙培训班郑州烘焙培训小贴士
1、烘烤的温度和时间根据自家烤箱调整。
2、面粉吸水性不同根据实际情况调整水的用量。
3、我喜欢批萨草的香气所以面团中我加了一小勺，不喜欢的可以省略。
4、我用的是自已熬制的批萨酱，如果没有也可以用超市售的批萨酱或蕃茄沙司。
5、因为鸡丁并未提前烤制，所以要切的稍小一些，如果喜欢大块的口感，腌好的鸡腿肉要先预烤。
6、如果喜欢有长长的拉丝效果,可以再在表层多撒一些马苏里拉芝士.
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