学习炸鸡锁骨核心技术教学培训指导
大理诚飞餐饮培训学校
发表于：2022-04-16 10:28:27鸡锁骨呢，大批量制作的话的都是一些冷冻的产品，基本上在哪里的农贸市场都是可以得到的，的时候要注意，鸡锁骨一定要选好一些的，尽量选那些骨头上面肉比较多的，这样做出来的口感才会更加好。
原材料呢，也不需要特别处理，回去的话泡水解冻，解冻的过程可以换一到两次水，加快解冻速度，解冻好之后呢我们可以用清水浸泡一段时间，这样有助于把冻起来的一些血水浸泡出来，然后要多清洗几次，如果有不知道是什么东西用刀切掉，制作成品的话，鸡锁骨食材要干净。
制作炸鸡锁骨工序其实不复杂，但每一步工序都是有要求的，先是腌制工序，腌制好的话口感就会更加好哦，那么腌制的话现在也很方便，可以去市场上现成的腌料来腌制，也可以在家里自制腌料腌制好后呢，那我们就来准备一个炸之前的裹粉，这样可以让炸鸡锁骨的话更加酥脆和香，制作这个炸鸡裹粉，我们需要准备以下食材
生粉适量、面粉适量、香酥裹粉适量、清水适量(裹粉的话可以按照食材的分量来控量)，食材准备好后，我们拿出干净的容器，然后把生粉、面粉、香酥裹粉放入容器中搅拌均匀后，加入清水，边加水的话边搅拌，方便的话是用手动打蛋器，搅拌至无干粉疙瘩即可。倒水的话记得慢慢倒，然后边倒边搅拌，这样后期的话会更省力一些。
裹粉调配好后，我们加入腌制好的炸鸡锁骨，然后抓拌均匀后就可以了，等油温好了之后，就可以直接下锅炸制了，炸鸡锁骨的话基本上炸制金黄即可出锅控油，然后撒上撒粉即可(温馨提示：如果炸的材料比较多的话，我们记得分次炸，炸的话我们可以用炸栏装起来，然后边炸边晃动，防止黏在一起哦)
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