烘焙的技巧
潍坊聚创小吃学校
发表于：2022-04-16 11:32:15不要过度搅打面团或面糊
烘焙配方中的所有配料可以被分为干性配料和湿性配料，在制作过程中，要注意不要将所有配料一股脑地全部搅拌在一起。这样可能会产生结块现象，也可能使烘焙的蛋糕和松饼质地变得粗糙。先将所有的干性配料搅拌均匀，然后再将湿性配料搅拌均匀，最后再将干性配料和湿性配料一起混合均匀。所有的粉末状原料，搅拌之前好先过筛，这样可以让制作出来的蛋糕和松饼变得更加的蓬松。
在一些烘焙食谱中，黄油需要和糖一起打发，这样也可以起到蓬松的作用。但是要注意的是，好使用室温下的黄油和白糖一起打发。并且使用的器具一定要保持干净，不能沾水和油，否则就会影响打发的效果。
在将湿性配料混入干性配料的时候，不要一次性全部倒入进去，好分三次加入。每次加入三分之一的湿性配料在干性配料中，然后搅拌均匀，再加入三分之一的湿性配料。重复这个步骤，直到所有的湿性配料都加入到干性配料中。在这个过程中你不需要对面糊进行搅打，只要将这些配料完全混合均匀，确保没有结块就可以。过度的搅打可能会导致产生更多的面筋，这样就会让蛋糕和松饼的口感变得耐嚼，无法蓬松起来。制作好的面糊，倒入松饼或者蛋糕烤盘中，好不要超过四分之三。因为在烘焙的过程中，蛋糕和松饼的体积都会再次膨胀。
烘焙过程中不要打开烤箱门
你知不知道在烘焙过程中，如果你打开烤箱的门，烤箱的温度就会下降30度。所以不要因为好奇烘焙的结果，就贸然地打开烤箱的门。如果你想要确认烘焙的情况，可以打开烤箱灯，从透明的烤箱门来检查烘焙情况。
注意细节
仔细按照配方的步骤，而不是你的常识和经验。因为现在的面包制作技术以及面包配方越来越创新。按照不断更新的配方步骤制作面包，你将会收到更好的效果。同时，你也要不断更新和收集有用的配方。有一点需要说明的是，由于面粉的湿润程度不同，在制作面包的过程中难免出现微小的变化。
尽量选择一些蓬松的烘焙配方
烘焙配方对制作出来的蛋糕和松饼是否蓬松、可口有着至关重要的作用。所以要尽量选择一些蓬松的蛋糕和松饼的烘焙配方，希望你能制作出美味、可口、松软的蛋糕和松饼~
