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运城市特色脆皮烤鸭小吃技术培训(费用多少,学期多长)

来源：

醉香园小吃培训

发表于：2022-04-25 13:10:31

相关标签：厨师培训新乡厨师培训

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脆皮烤鸭又名脆皮烤鸭，其历史悠久，蜚声中外。它是采用挂炉明火烧的方法烤制而成，其皮脂酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着清香，鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光滑泽，赏心悦目。配以荷叶饼、葱、酱食之，腴美醇厚，回味不尽。深受消费者欢迎。烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都应天（南京）后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。培训内容：1、所用器具、烤炉设备的使用购置，2。讲解所用香辛料的作用及使用方法，3。脆皮烤鸭所选材及处理方法，4。专用调料的调配及使用方法，5。脆皮烤鸭的掏膛、涮膛、烫皮、挂色、凉坯、烤制的全过程，6。各种调料的认识及采购信息，7。店面选址及经营管理技巧。