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            汝州市哪里教凉拌菜技术学习培训学校
        

汝州市哪里教凉拌菜技术学习培训学校

来源：

醉香园小吃培训

发表于：2022-04-27 13:29:06

相关标签：小吃培训新乡小吃培训

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冷菜的风味、质感也与热菜有明显的差异。从整体来说，冷菜以香气浓郁，清凉爽口，少汤少汁(或无汁)，鲜醇不腻为主要特色；具体又可分为两大类型，二类是以鲜香、脆嫩、爽鹤为特色，一类是以醇香、酥烂，味厚为特色，前一类的制法以拌、炮，掩为代表，后一类的制法，则由卤、酱、烧等代表，它们各有不同的内容和风格。冷菜与热菜比较，在制作上除了质料初加工基本上共同外，明显的差异是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是利用质料的自然形状或质料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状，并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图案冷盘之分。

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