在云南哪里可以学习正宗扒肉饵丝制作扒肉米线培训帽子米线
大理诚飞餐饮培训学校
发表于:2022-05-05 10:22:28巍山扒肉饵丝是大理特色小吃之一,饵丝是由黄谷米经过蒸、舂、揉后切成丝,将饵丝拌上肉汤汁,加入扒肉、葱、香菜等即可食用。本菜饵丝筋道、肉质鲜美、汤汁浓稠,适合各种人群食用。
在大理的巍山古城,众多的风味小吃中具魅力的当属饵丝。清晨,走在典雅古朴、独具明清建筑风格的巍山古城,街上飘满扒肉饵丝的清香,那清香沁人心脾的诱惑,让人忍不住就要上一碗。吃在嘴里的感觉,一个字———爽!
独产于巍山的扒肉饵丝,一眼望去黄白分明、红黄相映,汤白而稠,肉肥而不腻,瘦肉细嫩回甜,饵丝又白又细腻,端到桌上,热气腾腾,满座清香袭鼻,吃到嘴里润滋滋,香喷喷,回味无穷。
巍山扒肉饵丝选料严格、制作考究,先将巍山本地鲜猪肉(猪后腿、猪肘子、猪肚皮上的三鲜肉)放在栗炭火上把外表烧成焦黄,再用温水刮洗干净,放入土锅,注入冷水,加上适量巍山本地阉鸡肉和火腿用大火将水煮沸,打去浮沫,加入草果、生姜,继用微火慢慢炖扒,放入精盐。再用巍山有名的“黄谷米”碾制成的软米泡后生蒸,放在石臼舂成糊状,揉成团,冷却后切成丝,就制成了独具巍山特色的饵丝。饵丝烫好后,加上炖好的扒肉汤汁,放入葱花、芝麻油等作料,盖上扒肉“帽子”,喜爱辣味者则加入辣椒,便制成了一碗色鲜味正、清淡适中、不油不腻、香气四溢的巍山扒肉饵丝。
有位日本来的游客尝了巍山扒肉饵丝后觉得味美可口,便向店主讨教了做法,回到日本依照制作,可怎么也做不出巍山扒肉饵丝的美味,细细一研究才明白,巍山的土猪肉、清泉、土米饵丝是带不走也学不走的。此后,这位日本游客又多次到大理旅游,每次都特意到巍山过过扒肉饵丝“瘾”。
巍山的扒肉饵丝之所以成为云南的风味名小吃,不仅是它的味美,还有它的药用功能。巍山扒饵丝温中补气、健脾健胃,还有美容功效。
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