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在云南哪里可以学习正宗扒肉饵丝制作扒肉米线培训帽子米线

来源：

大理诚飞餐饮培训学校

发表于：2022-05-05 10:22:28

相关标签：厨师培训大理厨师培训

巍山扒肉饵丝是大理特色小吃之一，饵丝是由黄谷米经过蒸、舂、揉后切成丝，将饵丝拌上肉汤汁，加入扒肉、葱、香菜等即可食用。本菜饵丝筋道、肉质鲜美、汤汁浓稠，适合各种人群食用。

在大理的巍山古城，众多的风味小吃中具魅力的当属饵丝。清晨，走在典雅古朴、独具明清建筑风格的巍山古城，街上飘满扒肉饵丝的清香，那清香沁人心脾的诱惑，让人忍不住就要上一碗。吃在嘴里的感觉，一个字———爽！

独产于巍山的扒肉饵丝，一眼望去黄白分明、红黄相映，汤白而稠，肉肥而不腻，瘦肉细嫩回甜，饵丝又白又细腻，端到桌上，热气腾腾，满座清香袭鼻，吃到嘴里润滋滋，香喷喷，回味无穷。

巍山扒肉饵丝选料严格、制作考究，先将巍山本地鲜猪肉（猪后腿、猪肘子、猪肚皮上的三鲜肉）放在栗炭火上把外表烧成焦黄，再用温水刮洗干净，放入土锅，注入冷水，加上适量巍山本地阉鸡肉和火腿用大火将水煮沸，打去浮沫，加入草果、生姜，继用微火慢慢炖扒，放入精盐。再用巍山有名的“黄谷米”碾制成的软米泡后生蒸，放在石臼舂成糊状，揉成团，冷却后切成丝，就制成了独具巍山特色的饵丝。饵丝烫好后，加上炖好的扒肉汤汁，放入葱花、芝麻油等作料，盖上扒肉“帽子”，喜爱辣味者则加入辣椒，便制成了一碗色鲜味正、清淡适中、不油不腻、香气四溢的巍山扒肉饵丝。

有位日本来的游客尝了巍山扒肉饵丝后觉得味美可口，便向店主讨教了做法，回到日本依照制作，可怎么也做不出巍山扒肉饵丝的美味，细细一研究才明白，巍山的土猪肉、清泉、土米饵丝是带不走也学不走的。此后，这位日本游客又多次到大理旅游，每次都特意到巍山过过扒肉饵丝“瘾”。

巍山的扒肉饵丝之所以成为云南的风味名小吃，不仅是它的味美，还有它的药用功能。巍山扒饵丝温中补气、健脾健胃，还有美容功效。

文中图片素材来源网络，如有侵权请联系删除

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