可可蛋糕卷
来源：
河南华焙西点学校
发表于：2022-05-16 09:59:24材料：鸡蛋4个，细砂糖(20+60)，可可粉15克，热水90克，油60克，低粉60克
夹馅：奶油奶酪150克，红薯150克，糖粉30克
过程：
1.15克可可粉用90克热水冲开，搅拌至完全融化无颗粒。这一步很重要，因为可可粉直接加入很难溶解和搅拌均匀。
2.蛋白蛋黄分开。蛋黄加糖搅拌均匀。
3.加入色拉油继续搅拌均匀。
4.搅拌均匀后加入已经调好的可可溶液，继续搅拌均匀。
5.加入过筛的低粉
6.搅拌均匀至细腻光滑，备用。
7.蛋白加几滴白醋，分三次加糖，用电动打蛋器打发至九分发。如图大弯钩下垂就可以了。郑州蛋糕培训学校
8.蛋白分三次加入蛋黄糊，用切拌和翻拌的手法搅拌均匀。
9.蛋糕糊倒入烤盘中，轻震出大气泡。
10.烤箱180度20分钟左右。出炉倒扣冷却。
11.把奶油奶酪隔水融化，加入糖粉和煮熟压烂的红薯泥，搅拌均匀。
12.把刚才倒扣的蛋糕片翻过来，放在保鲜膜或油纸上，抹上薯泥乳酪馅。末端不抹馅。
13.卷起，放冰箱定型半小时以上。
14.切开，即可享用。
