学习提拉米苏制作方法摆摊小吃提拉米苏的培训
大理诚飞餐饮培训学校
发表于：2022-05-21 10:36:091 提前准备蛋糕片与手指饼干。
2 咖啡液提前冲泡，待液体降温后再加酒拌匀。
3 慕斯圈底部放一层蛋糕片或手指饼，再刷一层咖啡液。
4 鱼胶粉加凉水浸泡(加水时用筷子迅速把鱼胶粉搅拌开)，放在一边待其吸足水分后再用。
5 鲜奶油打发至6成即可，就是奶油膨胀并刚刚凝固时就可以了，用打蛋器可以挑起弯弯的鸡尾状。
6 蛋黄与砂糖、牛奶混合，隔水加热，一边加热一边搅拌，待蛋黄的温度到70或80度即可(蛋液变得很浓稠，颜色变浅)。
7 把鱼胶粉加入到温的蛋黄液中，搅拌到鱼胶粉全部溶解。
8 芝士放室温下软化后，用电动打蛋器把其搅拌均匀至无颗粒(芝士如果较硬就在装芝士的盆下面放一盆温热水来搅拌)。
9 蛋黄液与手温差不多时，把蛋黄液倒入芝士糊中搅拌均匀。
10 把打发好的奶油加入到完全降温的芝士糊中，用橡皮铲搅拌均匀。
11 在刷咖啡液的蛋糕片上，倒入一半的芝士糊。
12 再放一层手指饼，并刷上咖啡液，再把剩余的芝士糊全部倒入模具，放入冰箱冷藏4小时或冷冻40分钟至凝固。
13 火脱模，或用热毛巾(或风筒)加热都可，表层洒上一层可可粉和少量糖粉即可。
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