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学习面食培训学校发糕的培训基地发糕培训小吃

来源：

大理诚飞餐饮培训学校

发表于：2022-05-29 11:58:55

相关标签：厨师培训大理厨师培训

好吃酥口的糕点总能挑起大家的食欲，作为糕点不仅可以作为早点又可以作为点心，又可以解馋，携带方便，大人小孩都爱吃。作为专业的糕点培训学校，今天要说的是黑米面发糕的做法，有兴趣的小伙伴可以跟着我们的西点师一起来学习一下。

发糕是我国古老的糕食之一，也是现代人喜欢的一种健康食品。

古代把用米粉蒸制的食品称作糕。先秦时代，人们把“饵”视为主食之一，“饵”就是原始的糕。

《周礼.天官.笾人》记有“羞籩之实，糗饵、粉餈”。据郑玄之注：“粉稻米、黍米所为也。合蒸曰饵，饼之曰餈。”《周礼.天官.冢宰》云“糗饵粉糍”。唐.贾公彦《疏》：谓粉碎稻米黍米合蒸为饵，再团之为饼则为糍。今之糍糕皆解之，名出于此。《说文》：“饵，粉饼也。”战国时楚国有“蜜饵”，是加蜂蜜制作的甜食（见《楚辞.招魂》）。又西汉史游《急就篇》中有“饼饵麦饭甘豆羹”的记载，其“饵”补释为“溲米而蒸则为饵。”杨雄《方言》则直接说：“饵谓之糕”。汉口竹枝词有“米粑发糕一起吞”。可见发糕在我国已有几千年的悠久历史。

宋代较熟练地掌握了酵母菌生化反应的特性，“面起子”（即老面）广泛运用于米面食品，糕食进入了一个千花竞秀的世界。形色斑爛糕食充实美食园地。武汉的糕点绿豆糕、芝麻糕、炒米糕、年糕、餈（糍）糕、顶糕、挖糕、发糕、碗儿糕、蒸糕、了化等，只是发糕王国的几束鲜花，就连武汉的米粑也不过是发糕衍生出来的一个小品种。

明代发糕有了长足的进步，因制作精美，又音谐“福高”，象征吉利，遂成节日佳品。花色品种多样，红糖糕、洋糖糕、青糕、桂花糕、核桃糕、红枣糕、大栗糕、焙糕。发糕业开始走向百花齐放，百家争鸣的时代！在选料加工上也日臻完善。有用糯米搭配粳釉米，按比例加猪油、白糖、酒酵的。有用几种籼米的，有用玉米小米杂粮的。

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