香酥鸡蛋灌饼做法

[2022-06-07 15:12:45] 浏览量：51 来源：

长沙飘飘香

　　如何方便的把鸡蛋灌到葱油饼的瓤心儿里，是鸡蛋灌饼的关键，小贩们的操作很是熟练，人家工具到位啊，而且人家也不管鸡蛋灌到饼里以后是不是完整，只要鸡蛋在饼里就行。

　　在家做，我的方法其实很简单，只要改变一下葱油饼的层次顺序、给鸡蛋找到一个足够的空间就成了。至于香酥，多放点儿油、多煎一会儿也就成

　　材料：(做3个饼)

　　面粉150g，清水80ml(加减)，鸡蛋3个，香葱花适量，盐，花椒粉，花生油

　　生菜叶适量，豆瓣酱或甜面酱适量

　　材料处理：

　　面粉加水和成均匀的软面团，盖上湿布饧30分钟，软一些好操作，而且口感好;香葱切葱花;生菜洗净控干水分。(面粉的水的比例通常是2:1，做饼的面团要软和一些，所以稍微多加点儿水就行;冷水和面口感筋道，温水和面口感软和，根据自己的需要选择)

　　做法：

　　1、饧好的面团分成3份，大体相等就行;

　　2、取一份面团擀成薄饼(能擀多薄擀多薄)，抹上一层花生油，均匀撒上适量盐和花椒粉;3、上下往中间折成三折，表面再抹上花生油;

　　4、两头收口;5、左右向中间再折成三折;

　　6、上下左右擀成四方形;尽量擀薄，擀的时候轻轻用力，尽量不要擀破面皮;7、锅中入油，热锅凉油下入饼胚，小火煎，待一面定型后翻面;

　　8、煎至两面定型，中间会鼓起;9、用长筷子从饼的一边撕开饼瓤，可以看到饼胚的瓤心都是平行的;

　　10、打入一个鸡蛋，如果不会一只手磕鸡蛋，可以先把鸡蛋打在小碗里再灌到饼心中;(这一步可以在锅里完成，为了方便拍照，我拿出来了)11、继续小火煎至鸡蛋熟透，即可出锅。如果锅干了，可以再加点儿油;(用平底不粘锅更好操作，我没有，直接用了炒菜的铁锅了)

　　12、抹上一层豆瓣酱，包上生菜，就可以吃了。美食贴士：

　　1、这种折叠做葱油饼的方法可以使小饼胚层次分明，而且分层都是平行的，煎饼的过程中很容易就会中间鼓起，方便打入鸡蛋，并且能保持鸡蛋的完整。