蛋糕烘焙技巧

[2022-06-13 15:18:12] 浏览量：17 来源：

扬州有为蛋糕培训中心

　　1.烘焙技巧

如果想烘焙一个没有拱顶，平滑均匀的蛋糕，那么就要逐层烘烤。这就是说，如果要烘焙 3 层蛋糕，那么就用三个尺寸、形状一样的蛋糕框同时烘烤。

　　备用一个独立的用于测量烤箱温度的温度计。

　　烘烤 20 分钟后，旋转蛋糕一次。

　　当一次烘烤两个或以上的蛋糕时，蛋糕之间应间隔一段距离。

　　一定要等到烤箱达到烘焙要求的温度时才把蛋糕放进去。

　　判断蛋糕是否烤熟的方法，即用叉子插进蛋糕中间，取出后叉子无残留物，即为烘焙完成。

　　2.冷却蛋糕和糖霜技巧

　　一般蛋糕冷却 20 分钟后才脱模。

　　纸杯蛋糕烘烤好后要马上脱模，放在冷却架上冷却。

　　蛋糕一旦完全冷却，立即用保鲜膜包裹好，放在冰箱冷冻 30 分钟后再切块或放糖霜。

　　如果你没有时间为蛋糕做糖霜，那么在蛋糕面上撒糖粉是个不错的选择。

　　倒糖霜前，要用硅胶糕点刷轻轻去掉多余的蛋糕屑。

　　为了密封固定蛋糕屑，先倒一层薄糖霜在蛋糕面，冷冻 30 分钟后再倒第二层糖霜。

　　如果想蛋糕的糖霜变得有光泽，可以在食用前，用电吹风稍微吹一下糖霜。

　　修饰蛋糕顶部的糖霜用平的调色刀，修饰蛋糕周边的用长直调色刀。如果要做出非常平滑的蛋糕边则用长板刮刀。

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