煎饼的原料是五谷杂粮，主要分为玉米面，豆面，米面，高粱面等。形状像牛皮，根据个人口味可薄可厚，口感有嚼劲，而且还充饥。山东济南的糖酥煎饼，饼薄的像纸，酥脆香甜，一度成为当时山东的宫廷特供。枣庄的煎饼就以它独特的香薄出名。所以山东不同地区，煎饼种类也有所不同，按口味来说就有咸煎饼，甜煎饼，酸煎饼以及五香煎饼等等。

　　北京哪里可以学煎饼果子技术?

　　答：北京品味轩餐饮管理公司专业从事各种小吃煎饼的技术服务;

　　煎饼果子的面糊如何制作?

　　酱料的口味可以说是因人而异，其实相比较酱料来说，在其他地方吃到的煎饼馃子的面糊可以说是有点错的离谱。当大家在琢磨到底这个煎饼馃子面糊是用低筋面粉还是高筋面粉，亦或者是什么其他面粉的时候，其实已经离真正的答案越来越远了，正宗的煎饼馃子面糊其实就是绿豆面而已。

　　煎饼果子制作步骤：

　　①【面酱】

　　面酱指的就是甜面酱，这其实算是煎饼馃子调味的基础了，很多地方的煎饼馃子哪怕有各自特色的酱料添加，但甜面酱是最基础的滋味。

　　这个甜面酱一般分为生酱和熟酱两类用法，其中的熟酱可以用蒸制、熬制、炸制等自己喜欢的方式。而面酱的调法就因人而异了，可以按照自己的口味来添加一些东西进行调味，毕竟天南地北的大家口味是肯定有自己偏好的。

　　基本上就是以甜面酱为基础，然后加入一些其他酱料、调料来制作，比如：海鲜酱、蚝油、黄酱、番茄酱、生抽、饮用水、白糖等等，看自己的口味喜好来就好了，如果想要更省事一些的话，也可以加点油辣子、蒜蓉辣酱之类的一步到位调成万能酱。

　　②【酱豆腐】

　　这是在天津以外的煎饼馃子里还真不太常见的，但是如果要说煎饼馃子的正宗风味，酱豆腐必须得提上一嘴。这个东西其实就是腐乳，但在很多的天津小吃中，它的滋味十分重要，不只是煎饼果子，还有嘎巴菜、卷圈、天津素等等，多多少少都离不开酱豆腐的滋味。它的制备过程也很简单，酱豆腐上锅蒸熟避免过于强烈的发酵味，然后加少许饮用水碾压、调和成汁就好了。

　　③【辣酱】

　　吃辣的口味就更是因人而异了，最常见的还是油炸或者油炒的油辣子，毕竟北方地区吃辣的程度还是以香辣为主，辣度并不会非常的强劲。

　　【干磨】：上好绿豆带皮研磨，直到呈现细腻粉状，要注意将其摊开、散热，不然会有不讨喜的味道出现哦。

　　【水磨】：同样选择优质的绿豆，经过淘洗、浸泡、去皮等工序之后再上磨，如此就能得到更为细腻的绿豆面了。