培训首页  >  培训新闻  >  小吃新闻  >  胡辣汤的常见做法

胡辣汤的常见做法

来源:

潍坊聚创小吃学校

    发表于:2022-06-22 10:40:01  
相关标签: 小吃培训   潍坊小吃培训

  原料:专用鲜清汤150克,糊辣汤料5克,面筋水15克 ,酱牛肉20克,水泡粉条10克,熟面筋15克,水煮花生米4粒,盐1克,味精2克,胡椒粉1克,鸡精2克,香葱花5克、蒜片3克。

  专用鲜清汤的吊制 :

  将鸡架1个、羊棒骨4根、牛棒骨6根入开水锅中汆透洗净,放入不锈钢汤桶中加入清水4千克,小火熬制4小时,打去浮沫,过滤杂质后,留鲜清汤备用。

  面筋水调制:

  将面粉拌成稠糊状,以筷子能搅动为宜,隔20分钟顺一个方向搅3分钟,搅3次后面团比较有劲后,放入2千克水的盆中,用手轻轻地攥挤面团,直至成面筋,后放在碗中加水静置,洗过面筋的水就是面筋水。这里要注意:洗面筋的面和得要软、要有劲,这样才能把面筋洗好。

  糊辣汤料(香料粉)配比:

  花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、(冬天用1斤)、丁香0.8斤、玉果0.7斤(冬天0.8斤)、良姜0.5斤、白扣0.4斤(夏天0.5斤 )、荜拨0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。

  制作方法:

  (1)酱牛肉切粒;水泡粉条切段;熟面筋切成条状;

  (2)鲍鱼仔宰杀洗净,用高汤、姜水汆熟后切四小块备用。

  (3)锅上火,加清汤150克烧开,将酱牛肉、水泡粉条、熟面筋、鲍鱼仔和水煮花生米放入锅中烧开,再加入盐、味精、胡椒粉、糊辣汤料、鸡精2调味,匀入面筋水烧开,出锅时撒香葱花、蒜片即可。

  注意:勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅,使其面芡勾得均匀。


文中图片素材来源网络,如有侵权请联系删除
分享到:

胡辣汤的常见做法 原创内容,请点击潍坊小吃培训

  • 厨师
  • 咖啡师
  • 茶艺
  • 调酒
  • 糕点
  • 西餐
  • 零基础
  • 略懂皮毛
  • 有一定基础
  • 强化技术
  • 开店
  • 兴趣
  • 找工作

热门课程

  • 潍坊烤鱼培训

    询价

  • 潍坊营养粥培训

    询价

  • 潍坊老鸭粉丝汤培训

    询价

  • 潍坊烤面筋培训

    询价

  • 潍坊绝味鸭脖培训

    询价