里脊肉饼做法

[2022-06-24 15:23:20] 浏览量：152 来源：

长沙飘飘香

　　里脊肉饼做法

　　1、发面饼的制作

　　面粉500克、酵母粉10克、水250毫升、泡打粉10克

　　先将酵母粉和泡打粉融化在少量的热水里，水温不要太高，感觉不烧手即可，然后再少量的加入面粉内，多次把水加入到面粉内，直至把面粉揉成光滑的面团，夏天醒10分钟，冬天醒1小时至面发开。

　　把发好的面稍微揉一下，撒上面粉揉成粗长条，切成2两的小面剂，用擀面杖擀成厚3-4厘米的圆饼。把做好的面饼放在蒸笼上蒸8分钟取出(也可以直接放在铁板或是烤箱里烤至皮焦黄)

　　把油烧热，烧至180度，下入蒸好的面饼炸成金黄色捞出。

　　2、秘制酱料的制作

　　海天蚝油50克盐5克白糖3克味精10克番茄沙司15克

　　3.顾客需要辣的可以加辣椒油，顾客喜欢加芝麻酱的可以加入调好的芝麻酱

　　4、里脊肉的制作

　　猪里脊肉1斤

　　盐5克泡打粉5克啤酒10克淀粉20克味精8克白糖3克南乳汁少量+少量红曲米粉上色用

　　制作：

　　先把里脊肉顶刀切成3厘米宽，5厘米长的长条，然后再切成0.5厘米厚的薄片。

　　接着把所有的调料全部放在肉里面搅拌均匀，腌制5分钟。

　　然后把油烧热，加热到180度，然后把里脊肉抖动的下入锅内，要用手勺推动锅底，不要让肉粘锅，如果油量大的话也不会产生粘锅的问题。炸制10秒捞出即可。

　　4、里脊扒饼的制作

　　把炸好的面饼用刀在一侧中间切开，切刀五分之四的部位即可。

　　用刷子把秘制酱料刷在饼内的两侧，放入两片生菜叶子，黄瓜片，把1两炸好的里脊肉放入菜和饼的中间然后撒孜然，然后用纸袋包好即可出售。