襄阳牛杂面

材料：牛杂：牛腩，牛筋，金钱肚，毛肚，牛腱各少许

　　卤料：生抽半杯，冰糖1大勺，老抽半杯，草果一个，八角两个，小茴香一小勺，芫荽子一小勺，桂皮一块，山奈凉快，丁香四颗，新会陈皮两片，白蔻两个，草寇一个，豆蔻一个，新鲜姜片3-5片，葱结3个

　　红油汤底：牛油两大勺，红油豆瓣酱2大勺，干辣椒6-10根，花椒2大勺，香料打粉(同上述牛肉卤料干香料)，姜片和末少许，牛肉卤汤若干

　　面条：碱水面

　　配菜：绿豆芽，香菜

　　1. 牛腩牛筋牛腱飞水后改刀成小块，放入卤汤里卤到七八成熟并入味。放冷后收集凝固的牛油备用。

　　2. 牛油红油熬制：牛油下锅融化，下豆瓣酱炒香，卤料粉，花椒，干辣椒。

　　3. 加牛肉卤汤，加入牛腩牛筋牛腱小火继续熬半小时到一小时。

　　4. 金钱肚和毛肚切薄，加入红油汤底熬10分钟关火。

　　5. 碱水面头天用开水煮半熟捞起拌入麻油摊开放冷备用。

　　6. 绿豆芽洗干净，与箪水过的碱水面一起，在开水里烫1-2分钟捞起沥干。

　　7. 面条放在碗里，浇上红油卤汤和牛杂，撒上葱花或者香菜就可以了。

　　铁板鱿鱼

　　特点：自制鱿鱼烧烤酱香辣孜然味浓郁，色润体红，适用于鱿鱼、牛舌鱼、鳗鱼等质地鲜嫩且容易成熟的海味原料，也可将其刷料作为开胃碟食用。

　　原料：鲜鱿鱼2只(约500克)，自制鱿鱼烧烤酱150克，色拉油500克。

　　自制鱿鱼烧烤酱配方制作：

　　配方(以5000克净料计)：

　　孜然粒150克，海鲜酱750克，又烧酱450克，酱油500克，盐50克，葱段150克，姜片200克，味精30克，鸡粉100克，海鲜酱450克，排骨酱300克，香辣酱200克，芝麻酱150克，辣椒油100克，香油35克，孜然粉50克。

　　1、将孜然粒放入炒锅用小火炒香;把海鲜酱、叉烧酱、酱油、孜然粒、盐、味精、鸡粉调拌均匀，放入处理好的食材，加入葱段、姜片抓拌均匀，腌制10小时左右。

　　2、将海鲜酱、排骨酱、香辣酱、芝麻酱、辣椒油、香油、孜然粉拌好，均匀涂抹在炸好的食材上即好。