东莞学红油凉拌菜技术培训
食为先小吃培训东莞总校
发表于：2022-07-14 10:01:07 212次浏览东莞学红油凉拌菜技术培训，食为先小吃实训，现场实操，技术不保留。凉菜，在饮食业俗称冷盘。拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉拌菜是四季较为火热的菜品之一了，其中的原因呢就是凉拌菜制作很方便。所有的材料和配方都是提前准备好的;只需要把材料和配料全部放在一块拌匀即可食用，随时拌随时吃。
每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又好吃。
实操培训：
1、香料的选择与甄别。
2、辣椒面的制作与加工。
3、炼制方法，油温控制，红油的保存。
4、主料与辅料的选择和识别。
5、各种菜品的的制作与保存。
东莞学红油凉拌菜技术培训，食为先小吃实训，现场实操，技术不保留。凉拌菜这种做法是能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为，一般的凉菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失。
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